Cannolicchio in grasso di mandorle

Probabilmente questo è il piatto che meglio riflette lo stile che Marcos Morán ha marcato nel 2007 e confermato nel 2008. Un prodotto marino che ben merita un 10, servito crudo e caldo, disposto in una costruzione totalmente minimalista, a livello sapido e cromatico, con la presenza magnanima di un frutto secco. In questo caso la mandorla, che appare attraverso un tocco magico (olio) e una spennellata (grasso), e offre un contrasto eccezionale. Questo stesso concetto, queste stesse tecniche, simili ingredienti,... configurano il corpo di un ricettario intelligente, che sta creando questo giovane chef destinato a collocarsi al vertice della cucina spagnola.