Baccalà in crosta con cipollotto, lenticchie e pancetta croccante

Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo
Cuoco: Francisco Morales
Nazionalita: Espagna
Localita: 46870 Valencia
Indirizzo: Ctra. Onteniente-Villena km 15,5
(+34) 962355173

Il giovanissimo Paco Morales, un futuro numero uno della cucina spagnola, ha delle doti naturali veramente eccezionali, come abbiamo visto in pochissimi chef in trent’anni di critica gastronomica. La sua audacia e maestria sono perfettamente riflesse in questa formula, che dobbiamo qualificare di siderale come poche con il baccalà come protagonista.
Curiosamente, in alternativa al radicale minimalismo che distingue il suo operato, ci svela in questa proposta la sua versatilità nel costruire piatti più complicati e magistrali. Il baccalà (Che bellezza di filetto! Che succulenza! Che nitidezza di sapori!) appare ornato da una crosta di fecola di patate (Che prelibatezza! Che bellezza!) e disposto su un fondo frammisto di carne e baccalà, essenza in cui nuotano il cipollotto, le lenticchie e la pancetta croccante.



La Ricetta