La Ricetta

Ingredientes:
Macadamias
Anís Estrellado
Ras al Hanuit
Sal Maldom
Flores, brotes y hierbas (Capuchina, flor de ajo, eneldo, flor da albahaca, cilantro, flores de temporada cítricas o ansiadas)
Gengibre
Chile
Coco
Sésamo blanco y negro
Caviar de soja
Wasabi (especiar con algin la salsa de soja mezclada con WASABI en polvo)

ARENA DE AOVE

Mezclar el aceite con Maltodextrina hasta formar una arena.

ARENA DE PIMENTÓN

Mezclar la arena de aove con pimentón de la vera.

ARENA DE SÉSAMO

Mezclar la arena de aove con aceite de sésamo.

FIDEOS TRASLÚCIDOS DE ACEITE Y PISTACHOS

Mezclar leche de coco, aove, polvo de jengibre y gelatina vegetal, calentar y estirar bien fino en una bandeja, espolvorear con ras al HANUIT , pistachos y Chile seco, cortar en fideos.

SEMILLAS DE TOMATE

Sacar las semillas de tomates rojos y verdes.

ESPÁRRAGOS

Escaldar las puntas de espárragos y gelificar con aove.

MINI ZANAHORIAS

Proceder de la misma manera que los espárragos.

ALGAS

Desahalar y cocer,hidratarlas con aove.

PESCADO DE DESCARTE

Depende del pescado que tengamos en ese momento , realizaremos la mejor técnica para cada uno, por ejemplo, cabrachos y salmonetes irán fritos en aove muy caliente y sin escamar, los tunidos los haremos en brasas de huesos de aceitunas, los demás los haremos a baja temperatura.

MARISCO

Vapor o plancha pero muy poco echo y sin cascaras.

CEFALOPODOS

Si hay chipironcitos usar solo las puntas, púlpitos solo las patas, realizaremos un salteado muy rápido y maceramos en aove con ajo triturado.

CALDO DASHI

Cocer el alga kombu con el atún seco y al final echar un poquito de salsa de soja de calidad.

Montaje:
1. Servimos el pescado con las especies encima de la tierra de aove que es lo que une el conjunto y el caldo DASHI muy caliente en una copa al lado.
2. Se trata de ir introduciendo el pescado y las especies paulatinamente con unas pinzas en el caldo e ir comiendo al gusto, así el comensal se hará una sopa thai en directo y a su gusto y el pescado se lo ira comiendo en su perfecto punto de cocción y temperatura.
3. Como cosa peculiar serviremos el conjunto del plato encima de un iPad con un fondo táctil de agua con sonido y ondas, para introducirnos más en la experiencia del fondo marino.