La Ricetta

PER IL PURÈ

Ingredienti:
300g. di patate lesse e passate,40g. g.di olio extravergine Oro Bailen reserva
familiar
400g. di latte
20g.di parmigiano reggiano grattugiato sale pepe
nocemoscata

Elaborazione:
1. Preparare il purè nel modo consueto .Tenerlo in caldo.

PER IL RAGÙ DI SEPPIA

Ingredienti:
500 gr di seppie freschissime
1 foglia alloro
1cipolla
1 carota
Una costa di sedano
Un cucchiaio di passata di pomodoro.
Olio extravergine 20 gr.brodo vegetale quanto basta
Un bicchiere di vino bianco.

Elaborazione:
1. Pulire le seppie conservando le fiale con l’inchiostro,tritarle finemente e metterle al fuoco,in un tegame dai bordi alti,con un trito di cipolla,sedano e carota,alloro,e
naturalmente olio d’oliva extravergine.
2. Quando cominciano a colorare unire un bicchiere di vino bianco e la passata di pomodoro ,sfumare,aggiungere le fiale d’inchiostro e poco brodo vegetale,fino a cottura ultimata.
3. Congelare in abbattitore gli aghi di pino dopo averli accuratamente lavati e asciugati.
4. Passarli nel mixer ad alta velocità fino ad ottenere una polvere.
5. Pulire 300gr.di calamaretti spillo e grigliarli sulla plancia.

Montaggio del piatto:
Disporre un cucchiaio di purè nel piatto,aggiungere un cucchiaio di ragu di seppia al centro e sormontare con i calamaretti grigliati.Spolverare con la
polvere di aghi di pin.