La Ricetta

PARA LA PASTA

Ingredientes:
Patatas 175 g
Zapallo 175 g
Harina 130 g
Canela
Sal
Pimienta
1 Yema de huevo

PARA EL PESTO

Ingredientes:
Aceite de Oliva Extra 100 ml
Albahaca un manojito
Ajedrea un manojito
Orégano una cucharadita
Sal gorda
Semillas de zapallo 3 cucharadas

PARA LA GUARNICIÓN

Ingredientes:
5 Gambas
1 vaso de Brandy

Elaboración:
1. Limpiar el zapallo y las patatas.
2. Cortar el zapallo por la mitad y vaciarlo de sus semillas. Preparar una bandeja de horno con papel de hornear untado con aceite. Tomar el zapallo y ponerle un poco de sal en la
Canela c.b. pulpa. Hornearlo a 180°C por unos 20-25 minutos hasta que la càscara quede tierna y también su pulpa.
3. Agarrar una holla y poner las patatas a hervir, partiendo desde el agua frìa, hasta que con un tenedor se atraviese la pulpa sin resistencia.
4. Las semillas se deben lavar bajo agua corriente y sacar los filamento lo màs que se pueda y ponerlas en una sartén a secar. Cuando estén secas, refregarlas con una tela hasta que se queden sin la pelìcula resbalosa.
5. Abrir las semillas haciendo palanca con un cuchillito.
6. En un mortero poner las tres cucharadas de semillas, un poco de aceite de oliva y unos granos de sal gorda y empezar a moler hasta que se forme una crema. Agregar la ajedrea y el orégano y seguir moliendo hasta la gusta consistencia, agregando aceite. Dejar reposar.
Semillas de zapallo tres cucharadas
7. Una vez cocinadas las patatas y el zapallo, pesar los ingredientes y ponerlos en un cazo.
8. Pasar las patatas en el pisa patatas pero no el zapallo, que lo trabajaremos con un tenedor hasta que se amalgame bien. Agregar la canela, la sal, la pimienta y la yema.
9. Amalgamar los ingredientes y agregar la harina hasta la gusta consistencia, osea, no se
Brandy un vaso tiene que pegar en los dedos. La cantidad de harina es indicativa desde el comienzo,
porque la cantidad final depende de la calidad de las patatas.
10. Formar chorizos con la pasta de zapallo de un centrìmetro de diàmetro y cortarlos largos de un centrìmetro.
11. Ponerlos en una bandeja con harina a que reposen al aire libre, no en la nevera.
12. Poner las gambas limpias en una satén con una cucharada de aceite y cocinarlas con un poco de sal. Flambear con el brandy y poner de aparte. Conservar el lìquido de cocciòn.
13. En una holla poner a calentar unos cinco litros de agua, salàndola hacia el momento del hervor. En una sartén poner el pesto con el lìquido de las gambas. Calentar el aceite.
14. Echar los ñoquis en el agua hirviendo y cuando salen a flote, sacarlos.
15. Veter los ñoquis en la sartén y saltearlos por unos segundos.
16. Sevir los ñoquis al centro con su pesto, la gamba adelante y la cabeza de la gamba al costado, de pié.