La Ricetta

PARA EL FLAN DE QUESO

Ingredientes:
180 gr Queso majorero
100 gr Aceite de oliva virgen extra Fuenroble
250 gr Azúcar
50 gr Miel
6 Huevos + 6 Yemas
750 ml Leche
1 vaina Vainilla

Elaboración:
1. Hervir la mitad de la leche y disolver en ella el queso majorero, la miel, el azúcar e infusionar la vainilla.
2. Batir en un bol de medio punto los huevos, la crema de queso obtenida antes y las yemas.
3. Añadir el resto de la leche y el aceite de oliva con una cuchara para no espumar el conjunto.
4. Colocar la preparación en una fuente previamente caramelizada y hornear en un baño maría a 150ºC.
5. Reposar y enfriar en cámara.
6. Desmoldar y cortar en cubos.

PARA LAS MIGAS DULCES

Ingredientes:
200 gr Pan de especias de la víspera
70 gr Aceite de oliva virgen extra Fuenroble
40 gr Miel
50 gr Almendras

Elaboración:
1. Trocear el pan de especias y saltearlo a fuego medio con el aceite de oliva, añadir las almendras en cubos y caramelizarlas en último momento con la miel.
2. Dejar reposar.

PARA LA GELATINA

Ingredientes:
150 gr Miel
100 ml Agua
2 hojas Gelatina
1 gr Agar

Elaboración:
1. Diluir la miel en el agua caliente y disolver la gelatina y el agar.
2. Reposar en un recipiente en cámara y cortar en daditos pequeños.
3. Reservar.

PARA LA CÁPSULA

Ingredientes:
200 gr Azúcar isomalt
110 gr Aceite de oliva virgen extra Nobleza del Sur
2 ramas Canela

Elaboración:
1. Infusionar el aceite de oliva con una rama de canela durante una hora.
2. Colar y reservar.
3. Fundir el azúcar isomalt y formar las cápsulas introduciendo en un aro con en el azúcar fundido y una cucharada del aceite de canela obtenido.
4. Reposar y reservar.

PARA EL BRIOCHE EN SIFÓN

Ingredientes:
120 gr Miel
80 ml Leche
160 gr Aceite de oliva virgen extra Fuenroble
60 gr Azúcar
140 gr Harina
4 Huevos
c/s Sal

Elaboración:
1. Triturar todos los ingredientes, colar e introducir la mezcla en el sifón.
2. Meter tres cargas de gas y reservar en cámara.
3. Hacer tres cortes en el fondo de un vaso de plástico y llenar un tercio con la espuma de bizcocho.
4. Cocer 40 segundos en microondas y reposar dos minutos antes de desgarrar con la mano.

PARA LA PINCELADA

Ingredientes:
40 ml Leche
30 gr Miel
150 gr Aceite de oliva La quinta esencia
c/s Canela
1 vaina Vainilla

Elaboración:
1. Montar una muselina con todos los ingredientes y dejar reposar en cámara.

Montaje:
1. Disponer una pincelada de muselina en el plato y sobre ella espolvorear unas migas caramelizadas.
2. A un lado colocar el flan de queso. Al otro, el brioche desgarrado y los daditos de gelatina de miel.
3. Colocar una cápsula crujiente de aceite con el fin de que el comensal la rompa en el plato para que el aceite de oliva impregne a todo el resto de ingredientes.