La Ricetta

TXITXARRO MARINADO

Ingredientes:
Txitxarro
Sal
Azúcar
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1. Limpiar los txitxarros.
2. Elaborar una solución de azúcar y sal a partes iguales; envasar al vacío el txitxarro cubierto con esa solución.
3. Marinar 8 horas.
4. Cuando pase el tiempo establecido se saca de las bolsas, se limpia el exceso de sal y azúcar y se vuelve a envasar al vacío con un poco de aceite de oliva.

BRIOCHE DE ACEITUNAS

Ingredientes:
8 yemas
8 claras
60 gr de azúcar
60 gr de harina
2 tintas
Levadura
Sal
Puré de aceitunas
300 ml. Aceite oliva virgen

Elaboración:
1. Se montan las claras y las yemas por separado con la mitad del azúcar para cada una de las partes.
2. Mezclar e ir añadiendo el resto de ingredientes cuidadosamente.
3. Hornear a 180º 20 minutos.
4. Trocear en forma de lingotes.
5. Antes del pase emborrachar en abundante aceite de oliva.

HELADO DE WASABI

Ingredientes:
900 gr de leche
350 gr de nata
30 gr de leche en polvo
250 gr de leche condensada
90 gr de glucosa
50gr de estabilizante
Wasabi c/s

Elaboración:
1. Hervir la leche y la nata con la glucosa.
2. Mezclar la leche en polvo con el estabilizante y agregar la leche condensada.
3. Mezclar las dos partes y añadir el wasabi. Congelar.

Montaje:
A la hora de emplatar se parte un tomate seco y se coloca encima del txitxarro con unas hojas de rúcula.