Omelette aux gambas, pane e pomodoro, salsa dei coralli

À travers ce plat, Carme Ruscalleda exprime son intelligence et ses sentiments. Cette simplicité innée qui la caractérise, cette passion pour les saveurs et les recettes du terroir, cette capacité d’élever la culture populaire aux sphères de l’art culinaire… C’est ce qui, entre autres, se manifeste au sein de cette recette profonde et magique qui évoque des moments de l’enfance. Un jeu, une espièglerie… une excellence. Un excellence extrêmement lucide. Derrière une oublie, derrière une couche d’omelette se cache un trésor national catalan : un délicieux pain à la tomate accompagné de gélatine. À côté, une gamba, unique, marquée à la plancha, condimentée avec une huile réalisée avec le même crustacé, qui conserve toute son identité. D’autres compléments végétaux viennent habiller cette pure simplicité de génie.