Hamburger

La capacité de surprendre de Bittor Arginzoniz n’a pas de limite. Dans sa poursuite de la révolution de la cuisson sur braises qui lui a valu sa renommée, voici maintenant qu’il propose son « hamburger ». Un hamburger curieux et, surtout, extrêmement noble dont le grand protagoniste est le porc ibérique nourri aux glands. Précisons qu’il s’agit d’un hamburger élaboré avec les pieds, les fines découpes et la tête de l’animal, condimentés avec du paprika, de l’ail et du sel. Le tout est haché, moulé comme s’il s’agissait d’une terrine, puis passé brièvement sur le gril, d’où il ressort doré à l’extérieur et rouge à l’intérieur, juste chaud et aromatisé avec les fragrances du bois, tout simplement. La pièce est proposée sous forme de tranches, comme une côtelette.
Le porc ibérique frais dans toute sa splendeur, assaisonné de sensations traditionnelles : le chorizo et les braises.