L’huître dans son essence

Même si elle n’atteint pas la splendeur artistique de son Huître Guggenheim, l’Huître dans son essence confirme la grandeur de Quique Dacosta en matière de traitement réservé à ce fruit de mer éminent. Les touches brillantes de la première recette ratifient également son inspiration architecturale, qui caractérise toute l’œuvre de ce génie culinaire. Ici, l’embellissement extérieur laisse apparaître une tonalité nacrée (le chef utilise le nacre du mollusque dans le cadre du processus complexe d’élaboration), synonyme de lumière et de couleur, conférées à l’eau de mer gélatinisée qui enrobe la pièce. Un gel océanique de wakame vient rehausser le goût de l’huître, dont l’identité se voit par ailleurs renforcée par un lit de julienne élaborée avec la même algue. Un thé fumé au wakame vient apporter une touche finale de sophistication à l’essence gustative du mets, profondément marin, éminemment délicieux.