Granada: FM

 

El siglo XXI se ha confirmado como el de la revolución táctil en la cocina y, para texturas en la boca, nada como los crustáceos, moluscos, pescados y cuantas gollerías, desgraciadamente en extinción, se extraen del mar Mediterráneo.

Quizás la mejor exhibición posible de estos exquisitos productos la ofrece este modesto bar granadino donde no hay mesas, solo barra y es muy imprescindible llegar muy temprano para que, a través de una degustación en miniraciones, Francisco Martín en la barra y Rosa Macías en la cocina hagan posible el milagro.

Al comienzo es obligado catar la buenísima ensaladilla rusa y las excelentes ostras Guillardeau, muy carnosas, cuasi crocantes. Maravillosas. Después exquisitas quisquillas de Motril, memorables gambas blancas y una de las mejores cigalas del mundo, todo ello a la plancha.

Y, tras algunos humildes manjares de supervivencia marinera (pulpo seco con ensalada de berza www.lomejordelagastronomia.com/platos/pulpo-seco-sobre-ensalada-de-berza, bacaladillas secas, cabezada de pulpo y caracola cocida) y una completa exhibición de excepcionales géneros a la plancha (estupendas espardenyes, arrebatadoras puntillitas, suculentos chopitos), puede cerrarse la degustación con las magníficas frituras de ortiguillas de mar, boqueroncitos al limón, salmonetitos, calamares, pijotas y crujientes berenjenas.

Premios Lo Mejor de la Gasronomía: FM, Mejor Barra 2005:

Mejor Barra de España 2005