Alicante: Katagorri Rambla

   Fundado en 1999, Katagorri, en cualquiera de sus dos locales, sea en Rambla o Portugal, representa la esencia de la cocina tradicional vasca, hasta haberse convertido en la máxima referencia de esta en la provincia de Alicante. Pinchos genuinos gigantes en los que se reflejan sabores tradicionales a través de originales combinaciones. Especialmente atractivo es el txangurro gratinado con crema de calabaza al tomillo y crujiente de sus pipas, propuesta que aúna historia y renovación, en los sabores y en la textura – recuerda a un courant - y en los toques, ciertamente mágicos, que para mayor gloria resulta muy visual. No deje de solicitarlo, como tampoco el pulpo al horno con crema de patatas y aceite de pimentón, versión delicada y etérea del pulpo a feira; el gustosísimo revuelto Katagorri, que entremezcla patatas, cebolla confitada, jamón, pimiento verde y huevos, claro esta; y la merluza rellena de txangurro con crema de mariscos. Importante capítulo de carnes, siendo la estrella el solomillo de ternera con cebolla caramelizada y foie gras. En plan gulesco, el montadito de morcilla, bacon y pimientos rojos. Todavía más pantagruélico, hay que considerar el timbal de rabo, foie gras y chocolate, que en si mismo constituye una comida, a la que tan sólo es preciso iniciar con un lomo de bonito del norte con tomate raff y guindillas de Ibarra.

 No queda ahí la oferta de los Katagorri: anchoas en salazón con pimientos asados, , mini merluza rellena de txangurro, varios bacalaos, hamburguesa de solomillo…hay mucho y abundante que comer.