Josean Alija y Daniel Patterson: “Cocina Local Innovadora. California – Bilbao"

 Menú ofrecido por ambos chefs el 26 de mayo en  Nerua, el restaurante del Museo Guggenheim Bilbao

Puffed brown rice cracker, chile, avocado

Galleta inflada de arroz integral, chile, aguacate

Carrots roasted in coffee beans, mandarin, roman mint

Zanahorias asadas en granos de café, mandarinas y menta romana 

Tomates en salsa, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras

Tomatoes in sauce, aromatic herbs on a capers base

Asparagus, green flavors, sprouted wheat berries

Espárragos, aromas verdes, granos de trigo germinados 

Guisante Lágrima, yema de huevo encebollada y vainilla

“Tear” peas, egg yolk, onion and vanilla

 Brioche con erizo, apio verde y pimienta larga

Brioche with sea urchin, green celery and long pepper

Inverted beet/goat cheese tart, rye, dill

Tarta invertida de queso de cabra y remolacha, centeno, eneldo

 Perretxikos, acelgas y albahaca

Perretxikos, chard and basil

Quisquillas, endibia blanca, lima y vainilla

Shrimps, white endive, lime and vanilla

 Merluza frita, cabello de ángel y pimienta verde

Fried hake, “cabello de angel” pumpkin and green pepper

Steamed morel and potato dumpling, braised lettuce, green garlic, thyme

Colmenillas al vapor con albóndigas de patata, lechuga estufada, ajo verde y tomillo

 Foie gras de pato, alcachofas y jugo de aceituna

Duck foie gras, artichokes and black olive juice

Coconut mochi, kiwi, shiso

Mochi de coco, kiwi, shiso 

Manzana, romero, crema de patata y ciruelas

Apple, rosemary, potato cream and plums