CEHEGIN, REFERENTE GASTRONÓMICO , CULTURAL Y TURÍSTICO

  Un año más, Cehegin se convierte en la capital de la gastronomía murciana y es que, entre el 28 de Enero y el 26 de Febrero tiene lugar la IX edición de la Ruta de la tapa y el cóctel de Cehegín, donde 24 bares y restaurantes han creado diversas tapas de las cuales han sido valoradas por un experto jurado, donde además se suman los pubs y cafeterías del municipio, donde han elaborado 7 cócteles diferentes.

  Como novedad, este año la ruta ha tenido un “Rutero mayor”, y el encargado de hacer gala de tal distinción ha sido nuestro gran amigo Koldo Royo, galardonado por la guía Michelin durante 21 años.

  La inauguración tuvo lugar el pasado 28 de Enero a las 12:00 horas en el Palacio de la Tercia de esta localidad. Acto seguido, todos los ceheginenses y visitantes tuvimos la oportunidad de degustar en vivo y en directo la tapa que presentó nuestro gran amigo Koldo Royo, en la plaza del Mesoncico, en pleno casco antiguo del municipio. Finalizada la presentación de la tapa, tuvimos la oportunidad de visitar uno a uno los más de 24 establecimientos y locales, donde pudimos degustar las diferentes tapas que presentaron, acompañados en todo momento por Jose Rafael Rocamora, alcalde de Cehegín y el resto de la corporación municipal encabezada por May Molina, concejala de festejos de este municipio. En dicho trayecto Jose Rafael Rocamora nos destacó que el municipio de Cehegín fue pionero en poner en marcha la Ruta de la tapa. Tal iniciativa tuvo tal éxito, que pronto se convertiría en un referente regional, que año tras año se realiza en los restantes municipios de esta región, superándose año tras año cada día a más.

  Este año, como novedad, tenemos que resaltar la creación de un programa de eventos gastronómicos, que ha organizado dicho ayuntamiento, acompañados de multitud de actividades dentro de la Feria de la Gastronomía, la cultura y el Turismo, donde podemos asistir a ponencias de cocina, conferencias, teatro en las calles, cine gastronómico y hasta música en directo. Un sinfín de actividades que no os debéis perder.

  Todos los jueves del mes de Febrero, se está realizando un Cehegín cultural especial, con ponencias relacionadas con el mundo de la gastronomía, donde he tenido la oportunidad de impartir una clase magistral de alta cocina tradicional, elaborando distintos platos tradicionales de los de toda la vida, pero dándole un toque “especial” y adaptándolo a la alta cocina.

  A continuación os dejo la Receta:

CREMA DE FABES CON BACALAO Y ALMEJAS

by: Raúl García Jiménez

Ingredientes:

Para la crema de fabes:

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1 cebolla

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2 dientes de ajo

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1 trocito de puerro

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1 hoja de laurel

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250g de bacalao

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400g de fabes

Para cocinar las almejas y el bacalao:

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1 chalota

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1 cayena

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1 diente de ajo

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Perejil

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Vino blanco

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Almejas

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1 lomo pequeño de bacalao

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3 hebras de azafrán de pelo

Preparación:

    Primeramente disponemos en una cacerola mediana las fabes (que previamente habremos dejado en remojo la noche anterior) y las cocemos. Cuando comiencen a hervir, desespumamos y bajamos el fuego para que se cocinen a fuego lento. A continuación añadimos una cebolla cortada por la mitad, los dientes de ajo, el puerro, el bacalao y el laurel. Cocemos junto con estos ingredientes a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.

    En ese periodo de tiempo aprovechamos y cocinamos las almejas y el bacalao.

    Elaboramos un sofrito donde utilizaremos 1 chalota bien picada, 1 cayena y 1 diente de ajo laminado. Cuando todos estos ingredientes empiecen a adquirir un aspecto dorado, añadimos un chorrito de vino blanco, el bacalao y las almejas y dejamos que se cocine bien hasta que se evapore el alcohol (cubriremos la sartén con una tapadera para que se cocine el bacalao y se abran las almejas). Acto seguido añadimos el perejil picado y el azafrán de pelo y retiramos del fuego.

    Por último, quitamos las almejas de sus respectivas conchas y reservamos 4 o 5 para decorar el plato junto con el lomo de bacalao. Los ingredientes restantes del sofrito los añadimos a la cacerola de las fabes (eso sí, retirando la cayena del sofrito). Dejamos que se cocinen para que se mezclen bien los sabores.

    Fuera del fuego, retiramos las verduras de la cacerola y trituramos hasta formar una crema consistente.

    Para la presentación, disponemos el bacalao que habíamos reservado en el centro del plato, agregamos la crema, disponemos las almejas alrededor de éste y decoramos el lomo de bacalao con unas perlas de soja y unos brotes frescos.

    También podemos decorar la crema con flores de almendro.

 Fotos: Revista Gastrónomo Murcia y Raúl García Jiménez.