Taco de Bacalao con Salmorejo y Yema de Huevo con Pimiento Asado

INGREDIENTES

100grs. de lomos de bacalao Giraldo
20 grs. de pimiento rojo asado
1 yema de huevo
Para el Salmorejo:
6 tomates raf
½ diente de ajo
Aceite de oliva extra virgen
Pan de Telera (pan de la región)
C/s Sal

ELABORACIÓN

Bacalao
Marcar la piel y asar el bacalao a baja temperatura. Reservar para el emplatado.
Salmorejo:
Triturar el tomate junto con el diente de ajo, añadir el pan troceado poco a poco y terminar de emulsionar con el aceite a hilo; poner a punto de sal.
Yema
Curar en sal 40 min. y reservar. Con una jeringuilla, inyectar en la yema el jugo obtenido de haber asado los pimientos anteriores.

PRESENTACIÓN

Depositar la yema inyectada de jugo de pimientos sobre el lomo de bacalao. A un lado de la vajilla disponer una cucharada de salmorejo cordobés.