Bacalao a la Bizkaina

INGREDIENTES

1KG. CEBOLLA
1KG. CEBOLLA ROJA
1 REBANADA DE PAN SECO
1 CABEZA DE AJOS
10 PIMIENTOS CHORICEROS
FUMET
SAL
1KG. DE BACALAO LIMPIO
100G. TOCINO DE JABUGO

ELABORACIÓN

En una cazuela grande poner a freír el aceite junto con la cabeza de ajo, el tocino de Jabugo y la rebanada de pan seco. Cuando hayan cogido color añadir las cebollas cortadas en juliana.

Mientras se van pochando, limpiar los pimientos choriceros quitándoles las pepitas y poner a hervir en agua 3 veces.

Al final se escurre el agua y se mezcla con las cebollas dejándole a fuego suave durante 2 horas aproximadamente.
Pasar por el robot o pasapuré y después por un colador fino, llevar a hervir y rectificar de sal.

Poner en una sartén el bacalao, añadirle la salsa y cocinar a fuego suave.