Bacalao al Horno de l’Àvia Elena

INGREDIENTES
 

(Para cuatro comensales)
4 trozos de morro de bacalao
1/2 kilo de cebollas de Figueras
1/2 kilo de tomates maduros
1/4 de litro de aceite de oliva
2 hojas de laurel
5 dientes de ajo
Láminas de pan tostado desmigado
 

ELABORACIÓN
 

Freír el bacalao por sus dos caras; aprovechar el aceite para freír la cebolla, cortada fina, con el ajo y el laurel. Cuando coja color dorado, poner el tomate cortado pequeño. Dejamos cocer el conjunto a fuego lento hasta que quede confitado.
Introducir en una llauna de horno el bacalao con el sofrito que ya hemos elaborado previamente. Poner una cucharada del sofrito y el pan desmigado por encima de cada trozo del pescado.
Acabado y presentación
Seguidamente, cocer en el horno calentado a 180° C durante aproximadamente 10 minutos. Es importante para el resultado final que el bacalao quede bien crujiente, para subrayar el contraste de texturas.