Senses of the Fields

  Senses of the Fields (Alberto Moreno Bocuse d'Or Europe 2014)

Este plato respira “dehesa”. La Dehesa es un sistema multifuncional agro-silvo-pastoral (un tipo de agrosilvicultura) y el paisaje cultural de la España central y del sur. Es la tierra de los toros y del cerdo. Es el auténtico ecosistema forestal mediterráneo. Es el sabor de la tradición. La cultura de la campiña española, plena de romanticismo de practicidad, de costumbres milenarias. La dehesa es la herencia recibida, el patrimonio cultural que dejaremos a nuestros hijos. El cerdo es uno de sus protagonistas absolutos, habitante a veces inefable y otras significante de la riqueza y la abundancia.

Senses of the Fields es un plato emocional en el que conocer, es reconocer. Un plato que evoca la ruralidad, un paseo por los sentidos del agro oliendo el romero, descubriendo la silueta de la encina, oyendo los sonidos de los animales, palpando la tierra, masticando la bruma. Sintiendo el amor por los productos naturales y llevándolos a la mesa. El discurso intelectual elevado a lo más sensitivo e intrínseco.