BOCUSE D´OR ESPAÑA 2015.

Mi respeto y admiración a todos/as. Por su esfuerzo, dedicación, implicación, sacrificio... por ser tan valientes, y por amar y sentir con tanta pasión esta su profesión, que es su vida.

Gracias por hacernos felices con vuestro trabajo.

Estos han sido los platos presentados por todos los candidatos en Valladolid, en el campeonato Bocuse d'Or España 2015. Enhorabuena al ganador, Juan Manuel Salgado, que nos representará a todos en Europa, portando con orgullo la bandera de nuestra gastronomía.

TRUCHA DE TIERRA DE ALBA DE SALAMANCA:

Islas Canarias: Huevas, Trucha y Coliflor.

Cantabria: Ecosistema de la trucha.

Castilla y León: Trucha blanca con jugo de sus cabezas, azafrán y farsa de ratatouille.

Madrid: Compacto de trucha de río y anguila, pan de ajo, apio osmótico, crema fresca, caviar y jugo yodado.

Comunidad Murciana: Trucha.

Navarra: Trucha de alta montaña, marinada, ahumada y cocinada.

País Vasco: Despiece de trucha, lingote de cigalita y champiñón anisado, tartaleta verde de acelga y ravioli de remolacha y queso casero.

Comunidad Valenciana: Trucha hexagonal con espirulina, setas, verduras y gamba.

Andalucía: Trucha ligeramente ahumada en frío con aromas de sierra, crema acidulada, hinojo y mahonesa de albahaca.

Aragón: De los fríos ríos…

Islas Baleares: Trucha con suquet de pescado con “herbes seques”, verduras ahumadas, patata confitada con ali oli gratinado y bombón de gambas.

Castilla La Mancha: Lomo de trucha, cangrejo de río, cigalas y verduritas.

Cataluña: Terrina de trucha con foie, mango, ensalada de algas, chips de flor de loto y sus huevas.

Extremadura: Trucha ibérica de aquí y allá.

Galicia: Trucha de Río a 45 grados, gelatina de vinagre, puré “crudo” de hierbas de río, piñones y tallarines de bulbo de hinojo caramelizado.

La Rioja: Trucha.

LECHAZO I.G.P. CASTILLA Y LEÓN:

Islas Canarias: Lechazo y marinos.

Cantabria: Cordero relleno de mollejas, frutos secos, lanas, torrefactos y trufas.

Castilla y León: Lingote de cordero, bombón de sus hígados y ciruelas, sus mollejas con boletus y alcachofas y boniato con royal de jamón, trufa y flor de loto.

Madrid: Roulada de cordero rellena de mollejas y sus interiores, milhojas de tubérculos y berenjena ahumada, cremoso de leche de oveja, eclair de foie gras, frambuesa y remolacha.

Comunidad Murciana: Cordero asado.

Navarra: Lechazo de Castilla y León con hojas de acelga y olivas de empeltre, aromatizado con romero.

País Vasco: Lechazo de Castilla y León con membrillo al azafrán, sándwich de sus asaduras y ensalada cónica de escarola.

Comunidad Valenciana: Lomo de cordero con su piel crujiente.

Andalucía: Cordero asado, pastel de patata y ajo asado, espuma de maíz y remolacha.

Aragón: De los verdes prados…

Islas Baleares: Carne de lechazo y mollejas crepinette con col rellena de cordero y sobrasada de cerdo negro, pastel de tumbet mallorquín y coca de verduras.

Castilla La Mancha: Lomo de cordero, trufa, boletus y ajo negro.

Cataluña: Lechazo en dos cocciones con boletus, castañas, su molleja crocante, hierbas del monte y su jugo.

Extremadura: Cordero lacado con setas, trufas y más.

Galicia: El cordero, uvas de San Simón da Costa al Godello, un membrillo de mango y hierbaluisa, cremoso de patata y foie y un caramelo de miel de Galicia y soja.

La Rioja: Carne de cordero.

Todas las fotos han sido realizadas por mi querido compañero y amigo Pedro Klak. ¡Gracias!