Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matices de Picantes y Crujientes

Juan Carlos Trujillo es una joven realidad con mucho futuro. A la notabilidad que ostenta en lomejordelagastronomía.com hay que añadir el haber triunfado en enero de 2014 en el XI Campeonato Internacional de Recetas con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén paraíso interior”, celebrado en Madrid Fusión. Lo hizo con este plato inspirado fundamentalmente en el bacalao al pil pil y en el que también introduce el alioli, otra salsa estrella del aceite. En vez de un lomo emplea callos, las tripas. El pil pil, absolutamente redefinido, más se parece a una mayonesa técno - por aquel...