Dos décadas hace ya que Mariano Cuesta instaló su asador en una bonita casa rural rehabilitada, con agradable ambientación. Es uno de los «clásicos» de la zona, por lo que los fines de semana son muchas las personas que acuden aquí a saborear sus asados, lo que hace imprescindible la reserva y el encargo de la pieza.
El horno es de ladrillo de recocho, que tiene la virtud de absorber la humedad. Se alimenta con leña de encina. Los corderos, de raza churra, se traen de La Velilla. A la hora de proceder, se les conserva la «tela», como es clásico en toda esta zona segoviana. No añaden manteca de cerdo y las piezas van al horno con un poquito de agua. A eso de una hora y cuarto u hora y media de cocción se les da la vuelta y se adiciona un chorrito de vino blanco, para aportar sus aromas. El tiempo total de permanencia del cordero en el horno está entre las dos horas y las dos horas y media.
La Posada de Javier ofrece una carta que sobrepasa los límites convencionales de un simple asador. De su cocina, además de la clásica ensalada para acompañar al lechazo, salen platos de línea casera, tradicional, dignamente resueltos. Así, las posibilidades abarcan cosas como los judiones de La Granja, el revuelto de setas y mollejas, la menestra de verduras, los calamares en su tinta, alguna propuesta de caza en temporada, buena carne de vacuno...
En el apartado de los postres, buenas tartas caseras. En cuanto a la bodega, no faltan conocidos tintos de La Rioja ni de la Ribera del Duero; uno de esta última procedencia, joven, es el vino de la casa. En resumen, La Posada de Javier se mueve en un buen nivel en lo referente a su condición de asador que se ha ganado su fama a pulso, sin perder de vista la posibilidad de que no todo el mundo sea aficionado al lechazo y prefiera comer otra cosa, algo que aquí puede hacerse sin problemas.
