Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza

Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza
Nerua
Cuoco: Josean Alija
Nazionalita: España
Localita: 48001 Bilbao. (Vizcaya).
Indirizzo: Abandoibarra Etorbidea, 2.
(+34)944000430


Plato de una nobleza y una delicadeza extremas. El txangurro, cocido a baja temperatura, más natural imposible, en estado puro y en plenitud. Centollo, centollo y más centollo. Inmaculado, jugosísimo, reforzado con una esencia oceánica emulsionada de erizos de mar y algas, regado con una caña, en forma de atemperada sopa y con dos toques que no por convencionales geniales: tomate deshidratado y perifollo. Suma exquisitez.

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