Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras

Hay cuatro cocineros en España que marcan la diferencia en el foie gras: Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, Quique Dacosta y Josean Alija. Todos pertenecen a la Escuela Michel Bras. Emplean hígados más carnosos, menos grasos. Consistentes en su mantequillosidad. En trozos gruesos de corte limpio con el cuchillo. De masticar.
Josean adquiere un producto 10 y utiliza una técnica 10. Marca la diferencia en lo esencial. Luego…se remata el 10 con un genial jugo aceitunas y algas. No necesita más, salvo un toque alegre de azúcar moscovado con vainilla. Muy en sintonía con l...