Cuando alguien hace lo que cree que tiene que hacer, hay que aplaudirle. Y esto es lo que puede pensar el comensal que visita este atractivo restaurante; que Ana y Quintín hacen, exactamente, lo que creen que tienen que hacer. Algunos piden más vanguardia, otros, al contrario, menos modernidad. Lo que nadie podrá pedir es ni más coherencia ni más exquisitez. Todo lo que se propone, parte de la primera verdad de la gastronomía: el mejor producto posible; y, a partir de él, se construyen platos llenos de contemporaneidad, de sutiles contrastes, que colman de satisfacción a quien se deja -en una ciudad al parecer no muy partidaria de estos estilos culinarios- seducir por el buen gusto, por el buen dominio de la técnica y por la manera propia de los anfitriones de ver la gastronomía de su tierra.
Hay que decir que la carta cambia permanentemente, con lo que, lo que uno ha comido hoy, el mes que viene puede ya no estar en ella. En cualquier caso, hay un menú de degustación bautizado con el nombre de “Intocables”, con el que se hace un recorrido por las joyas de la casa. En él se le hinca el diente, por ejemplo, al delicado falso ravioli de gamba al ajillo, a la elegantísima crema de foie con cítricos, maracuyá y jengibre, o al sabrosísimo coulant de pulpo, patata, huevo y butifarra. Además, hay también otro menú de degustación que, bajo el nombre de “Novedades”, recoge, obviamente, las últimas creaciones de cada temporada. Éste, claro, se plantea más pensando en los visitantes asiduos y con él uno puede encontrarse con “fruslerías” como el inmaculado tartar de sardinas con mermelada de pimientos verdes y salmorejo, el suavemente ahumado salmón con encurtidos, o las sensacionales tripas de bacalao con jugo de escalibada y lentejas germinadas. Por otro lado, quien no quiera participar de ninguno de los anteriores menús podrá, o bien elaborar el suyo a base de medias raciones, o, en una fórmula más tradicional, elegir las raciones completas que desee. Si hay ocasión, es fantástica la menestra de verduras –impecable su cocción, como siempre- con percebes y huevas. También hay siempre, como es lógico, algún pescado -según el caso de ajustada o nula hechura- con diferentes planteamientos, como podría ser, en su momento, la ventresca de atún con cebolla caramelizada, tomate, queso de cabra y olivas. Sea como fuere, calidad en el producto, intensidad sápida, técnica y delicadeza no van a faltar…
