Dopo aver lavorato a Montpellier con Jacques e Laurent Pourcel e a Parigi con Alain Passard e con Jean-Pierre Vigato, Nicolas Le Bec è approdato a Lione ingaggiato come chef della Cour des Loges per poi aprire il proprio ristorante in piena presq'ile. Le Bec è uno degli interpreti ideali della grande cucina borghese rivista in chiave attuale. In questo irreprensibile piatto declina in leggerezza patate, caviale asetra e crescione fresco su una crema di scalogno confit dai sentori aciduli
