Il fritto di pesce con pane e pomodoro, una popolare ricetta catalana, si trasforma nelle mani di Jordi in una ardita scultura degna di un museo d’arte contemporanea. Il piatto è accompagnato da una salsa con tartara di pesce gallo, pomodoro tritato, olio d’oliva ed erba cipollina. Jordi Herrera ha inventato tecniche di cottura originalissime che contemplano l’uso di piastre chiodate, sonde che emettono vapore acqueo per cuocere i crostacei dall’interno e sistemi di cottura centrifuga.
