La cucina di Giovanni Grasso è innanzitutto nobilissima. L’impiego di prodotti siderali, che dispone con generosità, è più che garantito. Ingredienti che ricevono una metodologia impeccabile. Cotti al punto giusto, il che ne risalta le qualità intrinseche. A partire da qui, lo chef detta il suo messaggio in due stadi: costruzioni tradizionali reinterpretate o reinventate e articolazioni certamente originali e in qualche caso persino audaci. Di conseguenza, che non ci sia il minimo dubbio che questo stabilimento punta, in maggior o minor grado, sulla modernità e sulla personalità.
