Segovia ha sempre reclamato la preminenza in un piatto tradizionale spagnolo: il maialino arrosto, la “porchetta”, che ha avuto nella città dell’acquedotto autentici templi, di cui oggi il più importante, e con una netta differenza, è José María, una casa veterana, fondata nel 1982, situata a due passi dalla Plaza Mayor e il cui proprietario, José María Ruiz Benito, ha saputo fare del maialino un’arte, una scienza e persino un reclamo turistico universale.
