Moscardini alla Griglia

La griglia non è aliena all’attuale boom dell’alta cucina. In un periodo gastronomico chiaramente anticonformista, agli albori del terzo millennio, in cui innovare e perfezionare marca la differenza tra essere e non essere, il più arcaico e primario dei piatti, l’arrosto sulla fiamma, prende parte ai grandi principi di quest’epoca d’oro che stiamo attraversando, e che non avremo mai sognato.

Come un Adrià e un Berasategui, s’innalzano i nomi di Pedro Arregui e Víctor Arguinzoniz, che hanno incorporato nuovi piatti alla brace. Nel caso del ristorante Elkano, di Getaria...