Dopo aver lavorato per 15 anni con Alain Ducasse ed aver avviato il ristorante dell’Essex House a New York, Didier Elena è rientrato in Francia e ha preso il posto di Gérard Boyer al comando delle cucine nel più famoso ed elegante ristorante di Reims. La sua è una cucina (cela va sans dire) d’impronta classica, solida, gourmande con qualche spunto creativo. Questo cromesqui allo champagne, tecnicamente ineccepibile, viene servito come stuzzichino d’apertura a tutti i commensali.
