Pancetta croccante con vinaigrette di favata e suo sugo

Nacho Manzano est l’un des cuisiniers espagnols les plus aptes à dicter un message personnel. Une autre des vertus qui le distingue et qui a contribué à son prestige est son don inné de transmettre des saveurs raffinées et harmonieuses. Ces deux caractéristiques sont reflétées à travers cette construction qui, dans le fond, est un hommage à la fabada (cassoulet). Il s’agit d’un plat qu’il a cultivé avec une attention toute particulière, tant sur le plan du respect de la recette traditionnelle - 8,5/10 dans le cadre des Mejores Fabadas (Meilleurs Cassoulets) – que sur l...