Gamberetti alla brace su una vinaigrette di pane secco E sotto una vinaigrette di rose

Marcos Morán è in vena creatrice. Ha iniziato a definire uno stile distante da tecnicismi alla moda in cui deve incidere guardando al futuro. Formule molto personali e immaginative in cui si fa onore a prodotti eccezionali, che si offrono immacolati, conservandone la naturalezza sapida e tattile. Tra i molti esempi, è il caso di questo piatto, che racchiude il miglior trattamento artistico che abbiamo mai provato sui gamberetti, un crostaceo che sino ad ora non aveva attirato l'attenzione dei grandi chef. Marcos osa e fa un triplo salto mortale, da cui esce tra applausi. La prima piroett...