Esponente della terza generazione di una famiglia di ristoratori, Nando Jubany gestisce con la moglie Anna il proprio ristorante nella zona di Vic. Cuoco di scuola moderna -si è formato con Arzak e Berasategui- ma legatissimo alla sua terra, ogni tanto ama proporre piatti rustici catalani come questa golosa "Carmagnola" che non a caso viene servita in una gavetta. Si tratta infatti di un piatto consumato abitualmente dagli operai delle fabbriche nella zona di Osona.
