Michele Pascale è un maestro assoluto del pesce crudo. Da anni prepara direttamente al tavolo un menù di circa dieci portate basato su materia prima di qualità davvero superba abbinata a differenti tipologie di olio extravergine di oliva. A volte pesci, molluschi e crostacei sono accompagnati da prodotti che ne esaltano il sapore come le fave o i piselli ma nella maggior parte dei casi gli unici elementi aggiuntivi sono il sale e il pepe macinato al momento.
