Spaghetti al fegato di seppia, olio e peperoncino

Il miglior piatto di spaghetti di tutti i tempi. Se per qualcuno tale affermazione risulta esagerata, allora che ci provi lui a mettere in tavola qualcosa di simile, se ne è capace. Diciamolo: si può cercare finché si vuole, ma nel panorama della ristorazione italiana a questi livelli non ce ne sono né due, né tre, né cinque.

Gli spaghetti sono grossi; la pasta, cotta davvero al dente e quindi dura, consistente, si mastica, e dà il meglio di sé a livello tattile e gustativo, offrendo un sapore primario di straordinaria nobiltà. La salsa, a base di succhi di scampi e vongole ...