L'architetto milanese Gabrio Bini, da sempre innamorato della piccola isola di Pantelleria (situata tra la Sicilia e l'Africa), ci propone un altro splendido prodotto tipico dell'isola e del Mediterraneo tutto: l'origano. Dal profumo intenso, nobile e balsamico trasmette tutto il calore e la forza del sole dell'isola. Quasi come aprire il barattolo ed essere inebriati dall'essenza di un grande the. Le foglioline sono intere, non tritate, di colore verde chiaro e sono presenti anche alcuni piccoli fiori. L'assaggio di una fogliolina é dirompente: note intense e molto persistenti (rimane il gusto in bocca per diversi minuti) a meta' tra mediterraneo, erbe di montagna e erbe o spezie orientali da infusione. Le piantine, coltivate in maniera naturale, vengono tagliate appena fioriscono ed esposte al sole per "un'ora e non un minuto di piu'", dice Gabrio. Dopo di che vengono avvolte in teli bianchi e messe ad essicare all' ombra ed al fresco per 15/20 giorni. Sempre nei teli si battono le piantine eseguendo cosi' la sfogliatura, per terminare con la setacciatura per eliminare le parti dure. La particolarita' sta proprio nell'essicare all'ombra: si preservano cosi' gli oli essenziali di questa pianta aromatica che altrimenti andrebbero "bruciati" con una lunga essicatura al sole rendendo cosi' l'origano indigesto oltreche' di gusto piu' agressivo, erbaceo ed amaro. Ideale per profumare salse, verdure, pesce e carne. Non si mangia ma é da segnalare anche la splendida confezione disegnata da Gabrio stesso che ben valorizza questo nobile prodotto.
