Cola de gamba roja hervida; pan con tomate ahogado en aceite de oliva virgen y hierbas de margen. Pargo sin piel ni espinas recubierto en polvo de cortezas de cerdo y jugo concentrado de las espinas con infusión de nopal. Sabores de Oriente

Jose Carlos Fuentes ganó la tercera edición de Concurso Cocinero del Año (CCA) el 25 de marzo de 2010, tras imponerse, en el mes de febrero de 2009, en la semifinal perteneciente a la Comunidad Valenciana y Región de Murcia.

Desde el mes de junio de 2011, es chef del restaurante Tierra, del Hotel Valdepalacios de Torrico (Toledo), establecimiento que cuenta con una estrella Michelin y dos soles Repsol.

Cuando ganó la semifinal y final de la tercera edición de CCA, José Carlos Fuentes dirigía los fogones del restaurante del palacete rural La Seda de Santa Cruz, Murcia, ...