Marco Garfagnini ha due facce. Si divide infatti tra il ristorante del grand hotel Les Bergues di Ginevra, dove cucina per il jet-set internazionale, ed il suo piccolo ristorante nella natia Carrara, decisamente più intimo. Questo ottimo cotechino prodotto dalla Bottega di Adò, un artigiano locale, viene servito con lenticchie di Casteluccio ed un jus di vitello ristretto con pepe Cubebe. Il tutto viene ultimato con una spolverata di caffè greca che regala al piatto indovinati aromi amari e tostati.
