In poco tempo si è consolidato come uno dei locali più emblematici di Bilbao. José Miguel Olazabalaga è lo chef di questo progetto, al quale partecipa Andra Mari. Offre un’alta cucina complessa, capace di convincere palati di tutti i tipi. Nitida ed assai elaborata. Deve accontentare la clientela svariatissima che scende al lussuoso Sheraton, ma evidentemente non si tratta di un ristorante d’albergo. La totale autonomia informa il suo operato, che deve tener conto della diversità ma anche muoversi sempre a un certo livello. E ci riesce perfettamente. Piatti meditati, complessi... importanti.
