Nel 2002 Gianni Battistella ha rivoluzionato l’impostazione del suo avviato ristorante di cucina tradizionale per imboccare la difficile strada della sperimentazione. Una scelta coraggiosa che ha comportato grandi sacrifici ma che, vinte le iniziali diffidenze, è stata premiata dal successo. Questa ottima ricetta coniuga lumache sia di terra, sia di mare in un geniale fumetto di crostacei ed una leggera bourguignonne. Un gelato alla polenta rifinisce il piatto creando un interessante contrasto di temperature.
