Viene la pelle d'oca quando si degustano le ricette elaborate con le verdure e i legumi coltivati dalla famiglia Martínez nella propria tenuta o in terreni affittati ad altri agricoltori. Le pochas párrocas (fagioli bianchi primaticci), ad esempio, sono le migliori del paese per sapore, cremosità e impercettibilità della pelle, e vengono offerte con un millefoglie d’anguilla (ricordando che era con questo pesce che storicamente si mangiavano nelle feste di Tudela) fatto con mela e patata, animato da un chimichurri che apporta sensazioni acide e piccanti.
