¡Que se le va a hacer!

Soy Jano Blanco, jefe de cocina del "Playa Club" de La Coruña.En principio he de decir que estamos dispuestos a aceptar todo tipo de críticas, pero no una descalificación pura y dura basada en no sabemos qué criterios, porque el lector que afirma haberse sentido "tan defraudado (¡en una única visita!) no aporta ninguna razón, no explica qué fue lo qué no le gustó,dónde estuvo el fallo...Ni siquiera dice qué -ni cuándo-comió aquí.Me parece raro que los inspectores de guías como LMG, Michelin o Campsa y diversos críticos de toda España coincidan en sus apreciaciones, que parecen no ser del gusto de este ciudadano;me cuesta pensar que se equivocan todos... menos él.
Sé que un mal día lo puede tener cualquiera:el jefe de cocina , el equipo de sala... y hasta el propio comensal.En el Playa procuramos hacer una cocina basada en la mejor materia prima posible,y a cuidar esa materia prima dirigimos nuestros mejores esfuerzos,practicando una cocina que puede considerarse sobria y contundente, más clásica que experimental.Investigamos las posibilidades de nuevos productos, pero en efecto no hacemos una cocina transgresora, sino la que está demostrado que gusta a nuestra clientela y , por lo que se ve, a la crítica;estamos al día en todo lo referente a las últimas técnicas, pero en nuestros platos hay, por encima de todo, comida.Una pena que haya quien descalifica por las buenas y "por que lo digo yo" una labor que nos ha llevado a la consideración de la que gozamos actualmente.