Ofensas a la cocina tradiconal

Me ofende profundamente que un medio que presume estar en lo mejor de la gastronomia, incluya en su nómina de opinadores enterados que torpedeen la cocina tradicional. Dejando de lado lo que supuestamente debemos saber todos sobre la evolución de la restauración de nustros alimentos, parece mentira que alguien escriba con desprecio sobre las bases más auténticas de nuestra cocina. Observo, dentro de la moda que nos acompaña a todos a hablar de cocina, de gastronomia, una creciente sobrevaloración de las grandes estrellas. Lo que en el mundo cinematogràfico de Hollywod llaman "la cultura (incultura) del star-system" . Seria aquel fenòmeno que estamos viviendo en que los cocineros pasan por encima de la cocina. Es decir la cocina ya no és cocido, paella, suquet, botillo, carn d'olla.... ni siquiera judión, jamón, espárrago, rabo, panceta o bacalao. La cocina són ellos, las estrellas. I como en el cine lo que importa ya no es una obra maestra del cine mudo, blanco y negro, tecnicolor, arte y ensayo. Aquí lo que interesa es si aparecen George Clooney o Nicole Kidman. Si no, no interesa. I en los críticos aprecio el mismo criterio. En sus opiniones no se desprende conocimiento alguno de cocina. Solo saben de memòria el nombre de los cocineros con estrellas michelín, recitan de cerrerilla las cartas del Bulli, festjean las creaciones de Dacosta, presumen de haver visitado más locales con estrella que el vecino y hacen apuestas sobre si Ferran crearà esta temporada 15, 35, 69 o 700 nuevos platos. Sólo interesa esto. Lo demàs. Lo profundo. Lo auténtico, se deja de lado. Aquí el que no se recrea con frivolidades, no sale en la foto.