Galicia, qué buena estas!!!!!!!

Sr. Santos:
He estado en Galicia esta Semana Santa, y que agradabilísima sorpresa me he llevado a nivel gastronómico, si bien hacía bastante tiempo que no pisaba estos lares, esto ha cambiado diametralmente. He observado una nueva concepción de la cocina y sobre todo una superación en cuanto al tratamiento de sus nobilisimas materias primas vistiéndolas de modernidad y a la vez de profundo respeto hacia ellas. En mi periplo galaico he visitado restaurantes ya bastante consolidados en la "nueva cocina gallega" como Casa Marcelo en Santiago o Casa Solla en Pontevedra en los que se aprecia una madurez coquinaria de mayúscula importancia, pero he observado, tambien una potencia emergente, con mucho dominio técnico en restaurantes sin esa madurez pero con una frescura y una intensidad fuera de lo común que para sí quisieran muchos restaurantes de "nombre" en el capital, y un buen ejemplo de ello,es el restaurante Pandemonium en Cambados (Pontevedra), en el que un jóven Chef del lugar ha hech!
o una fuerte apuesta por la calidad gastronómica, de producto y de cocina a un precio más que razonable. Dicho queda.