Yemas con Patata, Panceta y Aire de Queso

 

1kg. de puré de patatas en sifón

4 yemas de huevo de caserío

4 cucharadas de cebollino picado

8 puntas de espárrago verde

Unas gotas de aceite de trufa

300g. de suero de queso manchego

5g. de lecitina de soja

1 hongo fresco laminado

 

 

En un plato hondo llenamos  3/4 de puré de patatas , encima colocamos una yema de huevo y un poco de cebollino picado y una cucharada de panceta salteada. Las puntas de espárrago las salteamos y colocamos en un lado del plato, el hongo lo laminamos y ponemos un poco del aire de queso manchego; así, con sólo una cuchara de café lo podemos degustar todo.