Una Paella Alicantina Diferente

INGREDIENTES
 

Arroz bomba
Pollo
Rape
Calamar
Gamba roja
Ajetes
Salmorra y colorante
Ajo, zanahoria, cebolla, pimiento rojo y verde y Xantana

PREPARACIÓN
 

Elaboramos un arroz caldoso con el pollo, el rape y el calamar Una vez cocido, escurrir el arroz, triturar, enfriar y estirar en una bandeja.
Dejar secar y que se rice.
Trocearemos según el largo de la teja que queramos y las freiremos en abundante aceite.
Desmigamos el pollo que hemos usado y lo salteamos hasta que quede crujiente.
Hacemos una crema de marisco con las verduras y las cáscaras de gamba.
Espesamos, si es necesario, con Xantana.
Caramelizamos los ajetes con azúcar morena. Montamos la copa con la crema de marisco, pollo desmigado crujiente, ajetes, teja de arroz y gamba roja a la plancha.