Torrija Versión Rulo (Caliente y Frío)

INGREDIENTES

Para el brioche: harina, huevos, levadura, mantequilla, azúcar y sal
Para la crema almendrada: leche, nata, yema de huevo, pasta de almendra y azúcar
Para la crema helada de dulce de leche: leche, leche en polvo, mantequilla y dulce de leche
Azúcar

ELABORACIÓN

Para el brioche

Se hace una masa con todos los ingredientes, excepto con la mantequilla. Se amasa durante 10 minutos, hasta que se desprenda de las paredes y se añade la mantequilla, poco a poco, según la vaya admitiendo la masa.
Una vez añadida toda la mantequilla se amasa hasta conseguir hacer con la mano una telilla fina de unos 20 cm. (debe tener unas raíces finas de unos 20 cm. en la telilla).
Colocar en un bol con celofán, a temperatura templada, durante ½ hora y después, en la cámara, durante 3-4 horas. Después trabajarlo, dar la forma y dejar fermentar muy despacio 3 horas en un lugar templado (entre 25 – 30º C)
Una vez que haya subido, hornear a 180º C durante 15 ó 20 minutos. Si el molde es pequeño, a 220 ó 230º C, durante 6 ó 7 min.

Para la crema almendrada

Para elaborar la crema, primeramente se debe preparar la pasta de almendra. Se coloca por cada recipiente 0.5 k. de almendra, se ultracongela y se tritura por la Pacojet (equipo ya comentado anteriormente). Esta etapa se deberá repetir 3 veces.Una vez que ya tenemos la pasta, se mezclan todos los ingredientes con una batidora y ya está lista para utilizar.

Para la crema helada de dulce de leche

Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente, se reposa la mezcla 24 horas en refrigeración y, finalmente, se introduce la mezcla en una sorbetera.

Para elaborar el rulo

Cortamos el brioche con ayuda de dos moldes cilíndricos de dos diámetros diferentes. La finalidad es conseguir un cilindro hueco de brioche.

Después, se baña el cilindro en la crema almendrada.

PRESENTACIÓN

Se espolvorea azúcar en la parte exterior del rulo y se quema.Finalmente se introduce en el interior del rulo, con ayuda de una manga pastelera, la crema helada de dulce de leche.

Caliente y frío.