Tartar de verduritas de Navarra con terrina de foie gras

INGREDIENTES

(para 4 personas)

• 8 medallones finos de foie gras de pato en terrina
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 1 calabacín
• 4 cucharas de vinagreta (aceite de oliva, jugo de trufa, vinagre de Jerez y sal)
• Hojas de canónigos

ELABRACIÓN

Se quita la piel a las verduras, se hace una brunoise con todas y se escaldan durante 1 minuto en agua y sal. Se enfrían rápidamente y se completa con la vinagreta.

ACABADO

Se hace una corona de canónigos y en el centro, con la ayuda de un aro, se coloca la brunoise de verduritas. Encima colocamos el foie gras con un poco de sal gorda.