Steak Tartar de hongos con su sopita caliente de perrechicos, trufas y foie gras

INGREDIENTES ( 4 pax):

Steak Tartar:

• 100 grs. hongos salteados y picados
• 20 grs. puré de patata panadera
• perejil picado

Guarnición sopa:

• 40 grs. tacos de foie gras macerados
• c/s polvo rallado de trufa negra
• 24 perrechicos pequeños salteados
• Yema de huevo de codorniz
• Aceite de ceniza de cebolla, puré de puerro, puré de zanahoria
• Pan frito desmigado

Sopita de perrechicos:

• ½ litro consomé
• 4 cacillos de polvo de perrechicos

• 4 hojas rectangulares de pasta filo.

ELABORACIÓN:

Para el falso steak tartare:
 

Mezclar todos los ingredientes y reservar

Para la sopita de perrechicos:
 

Llenar el depósito de la cafetera con el consomé. Picar los perrechicos finamente y secarlos en el deshidratador. Pasarlos por la Thermomix para reducirlos a polvo. Llenar el cacillo de la cafetera y extraer la infusión.

MONTAJE:

En un plato hondo, colocaremos una quenelle del falso steak tartar. Distribuiremos ordenadamente sobre la base el resto de los ingredientes de la guarnición.
Pincharemos la hoja de pasta filo sobre la quenelle. Presentaremos el plato al comensal y acompañaremos con la infusión de sopa de perrechicos servida en una jarrita.
Verter la sopa al plato y mezclar todos los ingredientes.