Salmorejo Cordobés Ziryab Taberna Gastronómica

Salmorejo Cordobés Ziryab Taberna Gastronómica

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de tomates
250 gr. de telera
80 gr. de aceite arbequina
25 gr. de jamón
10 gr. de clara de huevo cocido
5 gr. de sal
5 ml de vinagre de jerez
1 diente de ajo

Preparación:

Se lavan los tomates y se pelan, se cortan en gajos y se introducen en un recipiente junto al ajo, le añadimos el pan el vinagre y la sal, lo batimos y cuando este bien triturado el pan vamos añadiendo el aceite que valla emulsionando hasta que tenga la textura deseada.

Presentación:

Poner en un cuenco o plato sopero el salmorejo, enrollamos el jamón para darle un poco de volumen y colocamos en el centro del plato rallamos la clara de huevo con el rallador fino formando hilos, los colocamos junto al jamón y terminamos con un chorrito de aceite y algunos brotes.